Area Ricetta Gennaio
Lenticchie di colfiorito con salmone, porri croccanti e limone
Ingredienti
- 180 g di lenticchie di Colfiorito S&D
- 120 g di salmone affumicato Sockeye selvaggio dell'Alaska Sapori & Idee
- 1 porro
- 1 spicchio d'aglio
- 30 g di burro
- Brodo vegetale q.b.
- Scorza di limone q.b.
- Timo fresco q.b.
- Mandorle q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
la foto della ricetta è puramente indicativa
Preparazione
- Cuoci le lenticchie nel brodo vegetale con lo spicchio d'aglio per circa 20-25 minuti. Nel frattempo, affetta finemente il porro: stufane metà a fuoco basso con un filo d'olio finché diventa morbido; rosola l'altra metà a fuoco medio con un altro filo d'olio finché diventa dorato e croccante.
- Quando le lenticchie sono cotte, elimina l'aglio e frullane circa un terzo con un po' del loro liquido di cottura. Riunisci la crema alle lenticchie intere per ottenere una consistenza simile a un risotto.
- Spegni il fuoco e incorpora il burro, la scorza di limone e le foglioline di timo. Aggiungi il porro stufato e regola di sale, se necessario, e pepe.
- Disponi le lenticchie nei piatti ben calde. Adagia sopra il salmone Sockeye affumicato a fettine: il calore delle lenticchie lo intiepidirà delicatamente senza cuocerlo.
- Completa con il porro croccante, le mandorle leggermente tostate, un filo di olio extravergine d'oliva e una macinata di pepe nero.
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