Name: Zuppa di fagioli con trippa e cotenne alla marchigiana
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6
Ingredients: 500 g di fagioli bianchi secchi; 1 kg di trippa; 300 g di cotenne; 1 osso di prosciutto; 100 g di lardo; 2 coste di sedano; 1 carota grande; 1 cipolla grande; un ciuffo di prezzemolo; 1 spicchio di aglio; Scorza di mezzo limone grattugiato; 150 g di passata di pomodoro; 100 g di parmigiano grattugiato; Olio, sale e pepe q.b.

Ricetta Zuppa di fagioli con trippa e cotenne alla marchigiana, scopri gli ingredienti e come prepararla. Gli ingredienti sotto riportati servono per preparare 6 porzioni. Per la preparazione sono necessari circa 30 minuti.

Ingredienti

500 g di fagioli bianchi secchi
1 kg di trippa
300 g di cotenne
1 osso di prosciutto
100 g di lardo
2 coste di sedano
1 carota grande
1 cipolla grande
un ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
Scorza di mezzo limone grattugiato
150 g di passata di pomodoro
100 g di parmigiano grattugiato
Olio, sale e pepe q.b.

Informazioni

PREPARAZIONE: 30 min
COTTURA: 180 min
DIFFICOLTÀ: bassa
DOSI PER: 6 persone

Presentazione

Questa zuppa viene replicata in diverse regioni italiane, oggi ti proponiamo la ricetta classica marchigiana con l'aggiunta di fagioli bianchi.

Preparazione

1) Pulisci e trita la cipolla, la carota, il sedano e il prezzemolo.
2) Lava la trippa e lessala per 15 minuti in acqua salata, poi scolala e tagliala a striscioline.
3) Soffriggi il lardo tagliato a pezzetti in padella insieme alle verdure tritate.
4) Aggiungi l'aglio, il limone grattugiato, la trippa, la cotenna tagliata a pezzetti, i fagioli (precedentemente messi in ammollo) e l'osso del prosciutto.
5) Dopo qualche minuto aggiungi il pomodoro e un bicchiere di acqua.
6) Aggiusta di sale e cuoci per minimo 2 ore.
7) Se necessario aggiungi dell'acqua per la cottura.
8) A cottura ultimata aggiungi il parmigiato e servi in tavola.