Eddo

L’Eddo, noto anche come Taro, è un tubero delle dimensioni della patata, ma con molto più ferro e calcio.
Questo tubero è una pianta di origine polinesiana e costituiva l’unica risorsa alimentare per molte antiche popolazioni nomadi. Oggi viene coltivato nell’America del Sud e in particolar modo in Colombia. È consigliabile non toccarsi gli occhi dopo aver toccato la polpa per evitare irritazioni.
L’Eddo si presenta con una spessa buccia marrone e viene lavorato soprattutto per ricavarne farine e amidi. L’interno e la sua polpa sono invece chiari. Per consumarlo deve essere pelato e tagliato a pezzetti. Si può fare al forno, in pentola o fritto e si utilizza nelle minestre per dare gusto e consistenza.
Non esistono altre varietà.