Orzo Perlato

L’orzo, è uno dei cereali più coltivati e consumati dall’uomo fin dall’antichità e consumati dall’uomo fin dall’antichità. L’orzo appartiene alla famiglia delle graminacee, è ricco di proprietà nutrizionali. Per un periodo il consumo di orzo è stato sostituito dal frumento. Contiene glutine e non è adatto per chi soffre di celiachia.
Plinio Il Vecchio racconta che i gladiatori dell’antica Roma usavano l’orzo come loro fonte primaria di alimentazione. L’orzo è considerato il primo cereale in assoluto a essere coltivato dall’uomo. La coltivazione ha inizio in Medio Oriente, per poi affermarsi in tutto il mondo.
Tipico seme dalla forma allungata, di colore bianco-giallastro, dal sapore delicato. L’orzo è costituito per il 70% da carboidrati, da fibre, vitamina E, vitamine del gruppo B e minerali come fosforo, magnesio e potassio. L’orzo è facilmente digeribile.
Esistono diverse varianti di orzo:integrale, quello che conserva tutte le proprietà del cereale. richiede una lunga fase d’ammollo prima di poter essere utilizzato;decorticato di cui viene eliminata la parte più esterna, per ridurre la fase d’ammollo da molte ore a soli 45 minuti. Nonostante questo, mantiene fibre e sali minerali;perlato, quello sottoposto a un processo di raffinazione, con la rimozione di tutta la parte esterna del chicco, questa tipologia può essere immediatamente cotta.