Insalata di fagiolini alla ligure

Presentazione

Contorno semplice e saporito, tipico della tradizione ligure, ideale per accompagnare piatti di carne o pesce, o da gustare da sola per un pasto leggero...

Preparazione:

1) Per cominciare prepara i fagiolini, elimina le estremità dei fagiolini, lavali accuratamente e cuoci al vapore per circa 15 minuti, finché saranno teneri ma ancora croccanti.
2) In una padella antiaderente, tosta i pinoli a fuoco medio per qualche minuto, fino a quando saranno dorati.
3) In una ciotola, diluisci la pasta d’acciughe con l’aceto, aggiungi l’olio extravergine d’oliva e mescola energicamente fino a ottenere un’emulsione omogenea.
4) In un’insalatiera, unisci i fagiolini intiepiditi e i pinoli tostati. Condisci con la salsa preparata e mescola bene per distribuire uniformemente il condimento.
5) Per completare sminuzza le foglie di menta e spargile sull’insalata per un tocco di freschezza. L’insalata è pronta per essere gustata, sia tiepida che a temperatura ambiente.