Provola dei Nebrodi D.O.P. Zappalà

La Provola dei Nebrodi D.O.P. è un formaggio Siciliano a pasta filata prodotto artigianalmente dai casari dei Monti Nebrodi. L’arte e l’esperienza dei casari sono certamente i segreti della qualità di questo prodotto, uno dei più antichi dell’isola. Si produce una volta al giorno con latte di vacca, seguendo un procedimento molto elaborato. Per dare la sua caratteristica forma, è necessario sottoporre la pasta alla ncuppatina, un procedimento manuale che gli dà la tipica forma a pera e le cordicelle o lacci, apposte al collo della provola, sono funzionali alla sua asciugatura e/o stagionatura.