Tagliata di vitello con pesto leggero e insalatina di frutta estiva

Presentazione

Cerchi un piatto fresco, leggero e ricco di gusto per l’estate? Le fettine di vitello con pesto leggero e insalata di frutta fresca sono la ricetta ideale per un pranzo estivo sano e originale. Il vitello, tenero e grigliato, si sposa perfettamente con un pesto profumato a base di basilico e mandorle, mentre il contorno di pesche, fragole e cetrioli aggiunge un tocco colorato e rinfrescante. Perfetta da servire in pochi minuti, questa ricetta estiva unisce semplicità, leggerezza e sapori mediterranei. Scopri come portare in tavola l’estate con un piatto che conquista al primo assaggio.

Preparazione:

1. Prepara il pesto leggero: frulla il basilico con le mandorle, il parmigiano, 4 cucchiai di olio e un cucchiaio d’acqua fredda per rendere il pesto più fluido e leggero. Aggiusta di sale. Tienilo da parte in frigo.
2. Scalda una griglia o una padella antiaderente con un filo d’olio. Cuoci le fettine di vitello per 1-2 minuti per lato. 
Condiscile con sale, pepe e, se ti piace, un pizzico di scorza di limone grattugiata per dare freschezza
3. Nel frattempo taglia la pesca a fettine sottili, il cetriolo a rondelle e le fragole a metà. 
4. Mescola il tutto in una ciotola con qualche foglia di menta. 
5. Condisci con un filo d’olio EVO e, se vuoi un tocco gourmet, qualche goccia di aceto balsamico. 
6. Disponi le fettine di vitello calde nel piatto, con qualche cucchiaiata di pesto fresco sopra. 
7. Accompagna con l’insalata di frutta a lato, ben colorata e fresca. Puoi aggiungere una spolverata di mandorle tostate per un tocco croccante.