Mandorle di Puglia Sapori e Dintorni

La coltivazione delle mandorle di Puglia è molto diffusa specie al confine tra la pre-Murgia e l'Alta Murgia, L’area coltivata copre una superficie di quasi 29.000 ettari e rappresenta il 30% dell’intera produzione nazionale.
Le mandorle pugliesi si distinguono per le loro dimensioni contenute e la forma arrotondata. Hanno un sapore intenso ed equilibrato, con una piacevole nota finale di burro.
Anche se sono ottime da consumare al naturale, le mandorle pugliesi trovano largo impiego in pasticceria. Pensiamo, ad esempio, alla Pasta Reale, al torrone e alla spuma di mandorla, un tradizionale dolce natalizio molto simile a un biscotto. Per apprezzarle al meglio nella loro semplicità, si suggerisce di tostarle leggermente. Con queste mandorle si può inoltre preparare il celebre latte di mandorla.