Crêpes Suzette

Presentazione

Le Crêpes Suzette, farcite con salsa all’arancia e infiammate con il Grand Marnier, furono create nel 1903 dal cuoco francese Escoffier. Vennero considerate un dessert di lusso per tutto il primo ventennio del '900.

Preparazione

Per l'impasto delle Crêpes:
1) Lavora in un contenitore la farina, 10 gr di zucchero, i semi di mezza bacca di vaniglia, un pizzico di sale e il latte.
2) Mescola accuratamente le uova sbattute e 40 gr burro sciolto.
3) Aggiungi la buccia di mezza arancia grattugiata. L'impasto deve essere denso, senza grumi.
4) Copri l’impasto e lascialo riposare per almeno mezz’ora in frigo.
5) Scalda la padella e cuoci le Crêpes.

Per la salsa:
1) Grattugia la scorza di 3 arance e di un limone. Spremi e filtra anche il loro succo.
2) In una padella fai sciogliere a fuoco basso 80 gr di burro con 130 gr di zucchero.
3) Aromatizza con la scorza e il succo delle arance e del limone.
4) Cuoci finchè lo zucchero non si sarà sciolto. Immergi le Crêpes.
5) Riscalda a parte un cucchiaio di Grand Marnier e aggiugi sopra alle Crêpes.
6) Con molta attenzione incendia il liquore per il flambé. Servirle calde.