Pecorino stagionato Il Salvatico

Realizzato con un aggiunta di caglio di agnello dolce, la cui stagionatura viene effettuata in un ambiente umido che affina il suo gusto avvolgente. La crosta va dal paglierino al color mattone. Si distingue per la delicatezza del suo profumo, alla quale corrisponde la dolcezza del suo sapore, perfetta combinazione di esperienze e capacità creative diverse, ma ugualmente eccellenti. Ha una pasta semicotta friabile, con una leggera occhiatura, dal colore bianco vivo dovuto alla presenza del fermento mesofilo. Il Salvatico è facilmente riconoscibile per la legatura con nastri di rafia naturale terminanti in un caratteristico fiocco.