Area
Ricetta Pajata laziale, scopri gli ingredienti e come prepararla. Gli ingredienti sotto riportati servono per preparare 4 porzioni. Per la preparazione sono necessari circa 15 minuti.
Ingredienti
- 800 g di pajata di vitello da latte
- 400 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- Mezza cipolla
- 3 cucchiai di olio e.v.o.
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Mentuccia romana q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Informazioni
- PREPARAZIONE: 15 min
- COTTURA: 40 min
- DIFFICOLTÀ: bassa
- DOSI PER: 4 persone
Presentazione
La pajata romana è uno dei piatti più celebri della tradizione gastronomica del Lazio. Preparata con l’intestino tenue del vitello da latte, viene cucinata lentamente con pomodoro, mentuccia e aromi, creando un sugo intenso e ricco di carattere. Spesso utilizzata per condire i famosi rigatoni con la pajata, questa ricetta rappresenta uno dei simboli della cucina romana più autentica e della tradizione del quinto quarto.
Preparazione:
1) Prendi circa 800 g di pajata di vitello da latte già pulita e tagliala a pezzi di circa 4-5 cm.
2) In una casseruola fai soffriggere in olio extravergine d’oliva uno spicchio d’aglio con un po’ di cipolla tritata.
3) Quando il soffritto è dorato aggiungi la pajata e falla rosolare bene su tutti i lati.
4) Sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco e lascia evaporare.
5) Unisci poi 400 g di passata di pomodoro, sala, pepa e aggiungi un pizzico di mentuccia romana.
6) Copri e lascia cuocere lentamente per circa 40 minuti, finché il sugo diventa denso e saporito.
7) Puoi gustarla così oppure usarla per condire i tradizionali rigatoni con la pajata.
