Anatra

Con il nome "Anatra" si intendono tutte le specie che appartengono alla famiglia degli Anatidi. Possono essere selvatiche, domestiche, lacustri o marine. Comunemente, in cucina, si utilizzano il Germano reale e l'anatra muschiata.

Classificazione: fiore

Tipologia: cunicole

Proprietà Nutrizionali

L'anatra è una carne che ha molte proteine e, quindi, dà molta energia. Inoltre è ricca di sali minerali (potassio, ferro, calcio) e vitamine del gruppo A e B. Per questo è ottima per coloro che soffrono di anemia. I benefici sono il miglioramento del metabolismo e del sistema nervoso. Essendo, però, una carne che si digerisce con difficoltà, non è adatta a chi ha problemi di questo tipo (quindi allo stomaco e al fegato).

Curiosità

L'anatra può essere utilizzata se ha tra i due e i tre mesi. Per essere sicuri che l'esemplare sia giovane deve avere il becco abbastanza flessibile e le zampe non rugose. Tutte le parti di questo animale sono ottime da cucinare e in Francia quella che piace di più è il fegato (foie gras).

Consigli Cucina

L'anatra si può cucinare arrosto, allo spiedo, alla griglia o in casseruola. Di solito si condisce con vino, spezie e con contorni di accompagnamento (come olive, patate e peperoni). Si può utilizzare l'anatra intera (specie se ripiena) oppure solo il petto e le cosce. Le ricette più famose sono l'anatra all'arancia e alla cacciatora. Per ammorbidire la carne il procedimento ideale è la marinatura con vino bianco e altri aromi (alloro, cipolla e pepe).