Bovino adulto

Per bovino adulto s'intende la carne di vitellone, manzo, vacca, toro, bue e giovenca che abbia superato i 12 mesi. Il manzo (di 3-4 anni) è una delle carni migliori. I vitelloni hanno tra i 12-18 mesi e i più pregiati sono quelli di razza Piemontese, Marchigiana, Chianina e Romagnola. Il bue non è altro che carne di manzo che ha superato i quattro anni di età.

Classificazione: bovini

Tipologia: rossa

Proprietà Nutrizionali

La carne bovina ha molte proteine e ferro, per questo, di solito, si inserisce nell'alimentazione di bambini, sportivi e di coloro che soffrono di anemia. Inoltre c'è un buon apporto di vitamine del gruppo B (come la B12), A, D, E e K. Altri minerali presenti sono lo zinco, il fosforo e il selenio. Tutto questo aiuta il funzionamento del nostro metabolismo, del sistema nervoso, la salute di denti, ossa e permette di sviluppare proprietà antiossidanti.

Curiosità

Spesso si ha difficoltà a scegliere tra manzo e vitellone, ma tutto dipende dalle caratteristiche e dagli usi che volete fare della carne di bovino. Il manzo è ricco di ferro e grasso, ed è l'ideale per le tagliate, le bistecche e i brasati. Il vitellone è una carne molto gustosa che contiene pochi grassi e rimane più morbida, per questo piace molto ai bambini. Inoltre, la sua cottura è più rapida rispetto al manzo.

Consigli Cucina

Il taglio più utilizzato della carne di bovino è il filetto. Questo perché è molto morbido e richiede pochi minuti per la preparazione. Per una cottura ottimale si consiglia di scaldare bene la padella e l'olio così da formare una leggera crosticina non appena il filetto ne viene a contatto. In questo modo rimangono intatte le proprietà della carne. La cottura avviene tra i 2 e i 4 minuti per lato, di solito, ma dipende anche dalle preferenze che si hanno. Il sale va messo sempre alla fine, poco prima di servire il filetto.