Cicoria Catalogna
La cicoria catalogna è un ortaggio che appartenente alla famiglia delle Asteraceae e al Genere Cichorium. Generalmente viene consumata cotta, ad esclusione della varietà da cui si ricavano le puntarelle che si mangia cruda in insalata.
Caratteristiche
Questa verdura ha una forma particolare che vede al centro di una serie di foglie verdi dalla forma irregolare, dei grandi germogli simili agli asparagi e che vengono comunemente chiamati puntarelle o mazzocchio. Si coltiva abbastanza facilmente ed è capace di resiste anche alle basse temperature. Viene raccolta poco prima delle gelate invernali.
Storia e Curiosità
La cicoria catalogna è un ortaggio diffuso in Italia, soprattutto nel Lazio, nel Veneto, in Campania e in Puglia. Viene anche chiamata cicoria asparago per la forma delle foglie e per il tipico sapore amarognolo.
Varietà
Esistono diverse varietà di cicoria catalogna. Di base si divide in due tipi: quella da mangiare fresca, la più celebre è la cicoria puntarella di Galatina e di Molfetta e quella da cuocere, come la cicoria clio, la catalogna larga e quella a foglia frastagliata.
Prova la nostra Ricetta
Questa ricetta è un mix di semplicità e gusto: ricotta, spinaci e uova...
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