Cozza

Descrizione

Le cozze sono molluschi bivalve con conchiglia equivalente di forma allungata e più o meno allargata nella parte centrale. Di colore scuro (nero o marrone, ma anche con tonalità sul violacee) esternamente, all'interno la conchiglia si presenta chiara, madreperlacea. All'interno il mollusco presenta il mantello, che contiene tutti gli organi interni. La cozza è un animale sedentario, che si attacca al substrato tramite un bisso, costituito da filamenti segreto da un'apposita ghiandola. E' dotata di branchie a forma di lamelle che assorbono l'ossigeno e trattengono le sostanze nutritive filtrando fino a 1000 litri di acqua al giorno.

Pesca ed Allevamento

La cozza viene sia pescata - soprattutto con rastrelli, draghe ed anche a mano - che allevata. La mitilicoltura è un tipo particolare di acquacoltura, molto diffusa anche in Italia e nel Mediterraneo per far fronte alla grande domanda che c'è di questo frutto di mare. In Italia le aree con maggiore tradizione di allevamento delle cozze sono il golfo di Taranto, della Spezia, la Laguna Veneta ed il golfo del di Pozzuoli. Altre aree con un'intensa attività di mitilicoltura sono il golfo di Olbia, Trieste, ed il litorale dell'Emilia-Romagna, l'Abruzzo e la Puglia adriatica.

Curiosità

A tutti sarà capitato di mangiare le cozze e trovarne alcune di colore diverso al suo interno. La differente colorazione del mantello interno, ovvero della parte edibile del frutto di mare, dipende dal sesso a seguito della piena maturazione sessuale. Infatti i maschi presentano un color crema, mentre le femmine hanno un tipico colore rosso arancio.

Proprietà nutrizionali

La cozza ha in media 58 calorie ogni 100 gr di prodotto. Edibile. Ha una forte presenza di ferro (circa 5,8 mg ogni 100 gr edibili) e di grassi polinsaturi, mentre sono bassi i grassi saturi. Nonostante il mitilo venga consumato frequentemente anche crudo, questa pratica può essere rischiosa. Infatti la cozza filtrando una grande quantità di acqua può essere contaminata da batteri e/o virus, soprattutto se pescata nelle vicinanze di scarichi urbani.