Tonno

Descrizione

Il tonno è un pesce pelagico di grandi dimensioni, dalla forma affusolata e muscolosa, con una livrea blu sul dorso e argentea sul ventre. È noto per la sua velocità e resistenza nel nuoto, ed è diffuso in tutti gli oceani del mondo. La sua carne, di colore rosso-rosato, è molto apprezzata per il sapore deciso e la versatilità in cucina.

Pesca ed Allevamento

Il tonno viene pescato principalmente in mari tropicali e temperati, sia nel Mediterraneo che negli oceani Atlantico, Pacifico e Indiano. Le tecniche di pesca includono: palangaro, reti a circuizione e tonnare fisse (tradizionali, usate soprattutto per il tonno rosso). Negli ultimi decenni si è diffuso l’allevamento del tonno, soprattutto in gabbie galleggianti dove vengono trasferiti esemplari pescati giovani, per farli ingrassare prima della commercializzazione. Questa pratica ha sollevato critiche per motivi di sostenibilità e impatto ambientale.

Curiosità

Il tonno può percorrere lunghe distanze durante le migrazioni stagionali, anche migliaia di chilometri. È uno dei pochi pesci in grado di mantenere una temperatura corporea più alta di quella dell’acqua circostante, grazie a un sistema circolatorio altamente efficiente. Il tonno rosso è stato storicamente protagonista nelle cucine di Sicilia, Giappone e Spagna, ed è oggi una delle specie più pregiate (e costose) sul mercato del sushi e sashimi. Il tonnetto striato (Katsuwonus pelamis) è l’ingrediente più comune nelle scatolette di tonno in olio o al naturale.

Proprietà nutrizionali

Il tonno è un alimento ricco di proteine nobili, facilmente digeribili e utili per il benessere dell’organismo. Contiene grassi salutari, in particolare Omega-3, che aiutano cuore, cervello e vista. È anche una buona fonte di vitamine del gruppo B, vitamina D e vitamina E, oltre a minerali importanti come selenio, ferro e fosforo. Con circa 150-180 kcal per 100 grammi, il tonno è adatto a un’alimentazione equilibrata, sia in regimi dietetici che in diete energizzanti.