Olive Kalamata Sapori e Idee

Carnose, aromatiche e dal caratteristico colore viola scuro, le olive Kalamata sono uno degli ingredienti più rappresentativi della cucina greca. Il loro nome deriva dalla città di Kalamata e dalla regione della Messenia, nel Peloponneso, un territorio in cui il clima mediterraneo, mite e soleggiato, offre condizioni ideali per la coltivazione degli ulivi.
La coltivazione in Italia è circoscritta ad alcune zone del Sud, come la Puglia.
Appena raccolte hanno un sapore particolarmente amaro e non sono adatte al consumo immediato. Vengono quindi lasciate fermentare in salamoia, un procedimento che ne attenua l’amarezza e permette di sviluppare il gusto ricco, deciso e leggermente fruttato che le rende così apprezzate.
Le olive Kalamata servite insieme a feta, pane e un bicchiere di vino bianco diventano un antipasto semplice, ispirato ai sapori della Grecia. Sono perfette anche per completare la classica insalata greca, arricchire insalate miste, verdure, patate, piatti di carne o una pasta al pomodoro. Tagliate a rondelle o tritate grossolanamente, possono inoltre essere aggiunte all’impasto di pane, focacce e panini, donando alle preparazioni un aroma mediterraneo e una piacevole nota sapida.