Cavatelli Pugliesi Sapori e Dintorni

Tradizionali della Puglia, dove sono noti anche come "capunti", devono il loro nome alla tipica forma allungata con un'incavatura all'interno. Questo piccolo formato di pasta, comune a molte regioni del sud, appartiene alla famiglia delle paste "strascinate". Plasmati nella semola di grano duro, durante la lavorazione venivano ottenuti "strascicando" i pezzetti di pasta sulla spianatoia con la punta di due dita e poi arrotolati trasformandosi in "cavatelli". Secondo la tradizione pugliese si accompagnano alle cozze di grandi dimensioni, tipiche del Mediterraneo, e ai legumi, in particolare ai ceci, ma si possono gustare anche con sugo di pomodoro e con ricotte fresche o stagionate. Il risultato è una pasta generosa, capace di dare risalto ai sapori forti e di mantenere intatto il sapore e la consistenza della semola.