Troccoli Pugliesi Sapori & Dintorni

La Puglia, con la sua cultura gastronomica essenzialmente legata ad un'economia di pescatori e contadini, riserva un posto speciale alla pasta fresca di semola di grano duro. Ed è in questa terra che nascono i Troccoli Pugliesi, rustici tagliolini di pasta fresca a grana dura che si adattano molto bene a preparazioni con salse e sughi robusti e soprattutto a base di pesce. I Troccoli devono il proprio nome allo speciale utensile con il quale tradizionalmente si tagliavano e ancora oggi usato per lavorare la pasta fatta in casa, il "troccolaturo", un mattarello munito di lame circolari, diretto discendente del ferro da maccheroncini cinquecentesco.